Uma pessoa sem papas na língua (ou que não tem papas na língua) é alguém não tem medo de dizer a verdade ou que fala tudo que sabe, sem rodeios.
Exemplos
A Maria não tem papas na língua, já chegou reclamando de todo mundo no trabalho.
Ele denunciou tudo no programa, sem papas na língua.
De onde surgiu a gíria "sem papas na língua"
Papas é uma espécie de tumor que surge na língua de algumas galinhas, obstruindo o cacarejo e impedindo a galinha de emitir sons.
Quando não há papas, a língua fica livre, então a galinha pode cacarejar. Por causa disso, a gíria “sem papas na língua” passou a ser usada quem não tem filtro para falar nada.